Линия предназначена для обработки таких субпродуктов, как ливер (печень, сердце, легкие, диафрагма, трахея с горлом), почки, селезенка, мясная обрезь, вымя, язык, мозги.

Технологическая схема обработки субпродуктов может включать следующие операции:

• разборка субпродуктов;
• зачистка (отделение посторонних тканей, прирезей и обезжиривание);
• промывка;
• сушка;
• определение качества, сортировка, упаковка;
• направление на охлаждение и хранение.